Rủi ro
Những sai lầm cần tránh trước khi mất tiền
Trang này gom các rủi ro thực tế từ quy trình: thuê mặt bằng sai, menu quá nhiều, giá vốn trôi, decor quá tay, không tính công và hợp đồng bất lợi.
Rủi ro phải thấy trước khi mất tiền
Mặt bằng
Sai luồng học sinh
Tài chính
Không biết hòa vốn
Vận hành
Món ngon nhưng ra chậm
Visual này dùng để nhắc ưu tiên: không ký, không mua, không mở rộng khi chưa có số liệu.
Thuê mặt bằng sai
Cách phòng tránh
Khảo sát 7-14 ngày, chấm điểm mặt bằng và chỉ ký khi tài chính chịu được tiền thuê.
Dấu hiệu cảnh báo
- • Quán khác vị trí đẹp nhưng vắng.
- • Bị xe/cây/hàng quán che biển.
- • Không rõ có được kinh doanh ăn uống không.
Menu quá nhiều món
Cách phòng tránh
Bắt đầu với 3-5 món mạnh, topping đơn giản và combo dễ mua.
Dấu hiệu cảnh báo
- • Cần quá nhiều nguyên liệu nhỏ.
- • Không chuẩn bị kịp trước giờ cao điểm.
- • Khách chờ lâu vì nhiều thao tác.
Giá vốn không kiểm soát
Cách phòng tránh
Tính giá vốn từng món bằng định lượng thật và cập nhật khi giá nguyên liệu đổi.
Dấu hiệu cảnh báo
- • Không biết 1kg nui làm được bao nhiêu phần.
- • Không biết 1 chai sốt dùng được bao nhiêu phần.
- • Cho topping không đều giữa các ngày.
Đầu tư decor quá tay
Cách phòng tránh
Setup sạch, sáng, dễ nhận diện, vận hành được và sửa chữa ít.
Dấu hiệu cảnh báo
- • Chi phí sửa quán tăng trước khi có số liệu bán thử.
- • Mua thiết bị công suất lớn khi menu còn chưa chốt.
Không tính công của hai người
Cách phòng tránh
Đặt mức thu nhập tối thiểu xứng đáng sau khi trừ toàn bộ chi phí.
Dấu hiệu cảnh báo
- • Cuối tháng lời ít dù làm cả ngày.
- • Không có ngày nghỉ hoặc ca vận hành rõ.
Không chuẩn hóa định lượng
Cách phòng tránh
Dùng cân nhỏ, muỗng định lượng, vá sốt cố định và topping chia phần.
Dấu hiệu cảnh báo
- • Món hôm nay mặn hơn hôm qua.
- • Giá vốn ngày cao bất thường.
- • Khách phản hồi món không ổn định.
Không chuẩn bị mùa thấp điểm
Cách phòng tránh
Tạo kịch bản xấu trong finance và giữ tiền thuê/chi phí cố định ở mức chịu được.
Dấu hiệu cảnh báo
- • Điểm hòa vốn chỉ vừa đủ trong ngày đẹp trời.
- • Không có kế hoạch nếu trường nghỉ hoặc mưa nhiều ngày.
Món ngon nhưng ra chậm
Cách phòng tránh
Chạy thử, đo thời gian, chuẩn bị trước phần có thể chuẩn bị và dùng menu rút gọn khi đông.
Dấu hiệu cảnh báo
- • Một món làm cả hàng chờ lại.
- • Cần nhiều thao tác nhỏ khi khách đông.
Hợp đồng thuê bất lợi
Cách phòng tránh
Ghi rõ điều khoản trong hợp đồng và ưu tiên cọc thấp, sửa ít, linh hoạt.
Dấu hiệu cảnh báo
- • Chủ nhà nói miệng nhưng không ghi hợp đồng.
- • Không rõ được treo biển hoặc kinh doanh ăn uống không.