Ghi chú học tập
Những thứ cần học trước khi mở quán
Các ghi chú này bám vào quy trình: food cost, menu engineering, quy trình bếp nhỏ, đàm phán mặt bằng, vệ sinh an toàn thực phẩm và marketing quanh trường.
Food cost
Phải biết 1kg nui, 1 chai sốt, 1kg bò, 1 cây xúc xích, hộp, đũa, muỗng và túi tạo ra bao nhiêu phần.
Hành động tiếp theo
Tạo bảng định lượng thật cho từng món test.
Menu engineering
Không phải món nào ngon cũng nên bán; cần phân loại bán chạy/lời cao, bán chạy/lời thấp, bán chậm/lời cao, bán chậm/lời thấp.
Hành động tiếp theo
Sau chạy thử, gắn badge cho từng món để biết giữ, đẩy mạnh hay bỏ.
Quy trình bếp nhỏ
Nguyên liệu dùng nhiều để gần tay, hộp/túi/đũa gần khu ra món, sốt và topping chia sẵn.
Hành động tiếp theo
Vẽ layout bếp và test đường di chuyển trước khi khai trương.
Đàm phán mặt bằng
Cần hỏi rõ cọc, sửa chữa miễn phí 7-15 ngày, kinh doanh ăn uống, tăng giá thuê, thoát nước và báo trước khi chấm dứt.
Hành động tiếp theo
Chuẩn bị checklist hỏi chủ nhà trước khi đặt cọc.
Vệ sinh an toàn thực phẩm
Bán cho học sinh rất nhạy cảm; cần kiểm soát nguyên liệu tươi, bảo quản lạnh, dụng cụ sạch, thùng rác và thoát nước.
Hành động tiếp theo
Tạo checklist vệ sinh trước/trong/sau giờ bán.
Marketing quanh trường
Không cần đốt tiền chạy ads; vị trí, biển hiệu rõ, món nhìn ngon, combo dễ mua, bao bì sạch và truyền miệng quan trọng hơn.
Hành động tiếp theo
Chuẩn bị biển hiệu, combo và khuyến mãi khai trương nhẹ.