Tổng quan & Roadmap mở quán

Việc cần làm

• • Chốt concept quán ăn sáng nhỏ gần trường.
• • Khảo sát 3-5 khu vực trường vào các khung giờ đông.
• • Mua thử đồ ăn của đối thủ, ghi giá bán và lượng khách.
• • Test món tại nhà và tính giá vốn thật.
• • Làm menu nháp với nui, mì trộn, kimbap, topping và nước đơn giản.

Output cần có

• • Concept quán rõ.
• • Bảng khảo sát trường/khu vực.
• • Công thức test và giá vốn từng món.
• • Mức giá học sinh có thể chấp nhận.

Việc cần làm

• • Lập bảng vốn đầu tư ban đầu.
• • Lập bảng chi phí cố định hằng tháng.
• • Tính số phần/ngày cần bán để hòa vốn.
• • Đi xem mặt bằng và không ký vội.
• • Đàm phán cọc, thời hạn, sửa chữa, điện nước, thoát nước và điều khoản kinh doanh ăn uống.

Output cần có

• • Bảng tài chính có điểm hòa vốn.
• • Danh sách mặt bằng đã khảo sát.
• • Checklist hợp đồng thuê.

Việc cần làm

• • Làm biển hiệu và menu.
• • Setup bếp, bàn ghế, khu order, khu ra món, khu rửa và tồn kho.
• • Chuẩn bị bao bì, QR thanh toán và tiền lẻ.
• • Chạy thử 3-7 ngày với người quen hoặc bán mềm.
• • Đo tốc độ ra món, cắt món phức tạp và chuẩn hóa định lượng.

Output cần có

• • Quán setup vừa đủ.
• • Quy trình bán thử đã đo thời gian.
• • Menu đã cắt các món làm chậm hệ thống.

Việc cần làm

• • Khai trương nhẹ, không giảm sâu.
• • Tập trung món chủ lực.
• • Ghi số liệu mỗi ngày.
• • Lắng nghe phản hồi khách.
• • Không thêm món vội trong 2-4 tuần đầu.
• • Sau 30 ngày mới quyết định mở rộng menu hoặc đầu tư thêm.

Output cần có

• • Sổ theo dõi doanh thu và lãi gộp.
• • Danh sách món bán chạy/chậm.
• • Quyết định tối ưu dựa trên số liệu.